カウンターの中から見る景色

初めてのBAR開業から 5年経った今も・・・

飲み屋の形態変化

日記
近年、お酒の飲める店の形態が変わりつつあるよぉに思います

クラブ、パブ、スナック、居酒屋、バー ・・・
その間、間に、キャバクラ、ガールズバーなる女性が売りの店もあれば、
ダーツバー、スポーツバーのよぉに何かと組み合わせた形態も時代で出現してきました

数年前には 立飲み屋がどこの街にも現れましたが、今は一部の地域以外は目立たなくなったし、
次はどんな形態かと興味深いモノがあります


昨年から目に付くのは、スナックでも居酒屋でもなく、
カラオケは無しでカウンター席なのに、シェーカーを振るカクテルは作れない
そんな小さな店が目に付くよぉになりました

若い世代がスナックには行かないし、カラオケのある店は敬遠するしで、
その年代を取り込む形態を模索してる時代なんじゃないでしょうか

20180423_000320_resized.jpg この2年で aboab_o も 20代の若者が増えました
老舗の BAR に比べて入りやすい形態ですし、
若者には新鮮で大人の世界の第一歩的なイメージがいいのかもしれません
BAR & Coffee ですから、ウチも違うものを組み合わせた形態に入るのかも・・・

でも、今来てる若者らが来年も来てるかどぉかはわかりません
カラオケ無し、カクテル無しのカウンター席飲み屋さんが、入りやすく若者に支持されるかも・・・
組み合わせの形態の次は ”シンプル” な店が増えるのかなぁ






パッとしない今年の4月ですが、この週末はというと・・・
金曜も土曜も何しろ出足が遅い
で、23時、24時になると人がやってきて、結果はマズマズみたいな流れですが、
出足が遅いと 退きも遅いので、片付けを終えて店を出るのは4時過ぎ

でも、結果は久しぶりの 週末3日間目標達成
まぁ、そぉなれば疲れも忘れて 快調に真夜中のジョギングに出かけるのでありました

ちょこっとだけ

日記
”お通し” ・・・居酒屋さんでは最初に出てきますけど、
BAR では何て言うんでしょう?

チャージ料をいただく代わりに、ちょっとつまめるモノが出てくる店が多いですよね
あれ、いりますか?
私は BAR で出てくる小皿のモノはほとんど手付かずのまま飲みますが、
残すのも失礼だし・・・
正直、いらないんです


と言いながら aboab_o でも ちょこっとだけお出ししてます
20180419_185755_resized.jpg ピーナッツ、ドライフルーツ、麦チョコ など
一品をちょこっとだけ
でも、見てると ほとんどのお客様が最初の一杯の半分も飲まないうちに
全部食べちゃうし、そのあとは何もつままなくても数敗飲み続けてるんです。
きっと、無くても文句言う人はいないんだろぉなぁ・・・と思いつつ


当店は BAR & Coffee ですから、コーヒー1杯の方にチャージ料いただいたら高いですよね
その代わり、飲み代の10%をサービス料として加算させていただいてます
ということは、お酒も1杯だけ飲んでさっと出ると 1000円札でおつりが帰って来るんです。
でも・・・
5000円以上飲まれる方も多いので、結果 他店のチャージ料より高くなることもありますが、
そのくらい飲まれる方が数百円にはこだわらないので、
結果、毎年 平均客単価が上がってるので チャージ料をいただくのと同じくらいに
近付いてます

そんなシステムなので、小皿ちょこっとだけ
立派な ”お通し” より、ウチはこの方が喜ばれてます




さてさて、今夜は・・・
昨夜同様、さっぱりダメだなぁ 0時前までで お客様は2人だけ
やばいなぁ と思ったら 0時過ぎてから次々と・・・
結局、結構いい数字ですから、何年やってても まったく読めません

去っていきました

日記
今週、お客様が一人 去っていきました・・・
img_2.jpg 去る? もぉ来ないということですね・・・あ~ぁ
私、頑固とか絶対に曲げないとか そんなイメージを持たれてますけど、
コレまでに ”もぉ来ないでください” と伝えたのは3人だけなんですよ
2人はウソをついたから
もぉ一人は依存が強くなりすぎてヤバかったから

いわゆる ”出入り禁止宣告” はそれだけで、あとは自滅・・・
他のお客様が不快に思うよぉなことをしたので注意したら来なくなったケース
私と考えが合わないと勝手に怒って来なくなるケース

この後者が難しい・・・
元々、人付合いが不器用な人に多く、最初はこちらは話の聞き役になるじゃないですか
通ってる内に このよぉな人たちは、共通したことを言い出します
「マスターはわかるでしょ」
「マスターは○○だからね」


段々、私を自分と同じ人種(考え)、私を自分の思った形の枠に入れたがる
合わない それでも、私は何も言いませんよ
でも、ちょっと私の考えを言うと、自分と違うと怒って消えてしまう

今回も帰り際に
「やっぱり、マスターとは合わないってことがよくわかったよ
と捨て台詞とともに去っていきました
あ~ぁ

こっちはお酒が入って ちょっと面倒なこと言ってるわ くらいにしか思ってないんですけどねぇ
店と客だって 人と人の相性ですからねぇ・・・
”合わない” と言われれば ”はい、ありがとうございました” しか言えないですからねぇ

1人で店をやられてる方は、こぉいう経験されてるんじゃないでしょうか
”依存” されちゃうこと・・・



たま~に時間が経って戻ってくる人がいますが、私は
「他に店を見つけた方がいいですよ」
と断ります
同じことを繰り返したときに もっと厄介なことになりますから・・・お互いのために





さてさて、今夜の金曜日は・・・
出足は遅く、まったくダメだなぁ と思ってたら、23時過ぎてから・・・
店ってのは不思議なもので、今まで見た顔が消えると、入れ替わるよぉに新しい顔が見える
昨夜も今夜も、半数以上が今年から来てくださってる人たち

気持ちは複雑ですけど、
去るものは追わず、目の前にいるお客様との時間を楽しみます

セクハラ って・・・

日記
世の中、就職は売り手市場に変わり、新入社員歓迎会も多いよぉで、
飲み会は増えてるみたいですねぇ

aboab_o は大学卒新入社員の来店率は極端に低い・・・いや、ほぼゼロなので
ウチみたいな BAR には何も影響ないんですよねぇ



今年の4月は なんともパッとしない日が続いています
昨年の ”座間の事件” の影響は出てないと、この街の不動産屋社長たちは言ってますけど
あれだけマスコミが騒いだから、女性一人暮らしは減ったかも・・・

まったく マスコミは騒ぎまくって、はい さよなら。
次はお相撲さん問題で、貴乃花が落ちるとこまで落ちたら
今は財務省のセクハラ問題
事件や問題って一部の人間の仕業でも、地域、組織全体の悪いイメージが残るからなぁ



そんな報道が耳に入ると、BAR のマスターにとって ”セクハラ” ってどんな行為になるんだろ?
なんて考えたりして
親しい馴染みのお客様だったら
「あら、ちょっと太ったんじゃない?」
「いい男、見つかった?」
なんて会話をすることもありますけど、会社じゃコレも NG ですよね
BAR のマスター、セクハラで訴えられる” なんてならないよぉに気を付けます



”セクハラ” っていうと 男が加害者、女が被害者が大半ですけど、
TV CM で コレはいいの?・・・と思うのが、
1_s.png 菜々緒さんの ”メディキュット”CM
脚を出すのが・・・とか、お尻が下がって・・・とか、
あの完璧なスタイルの女性が言うっておかしいでしょ
コレは女性から見てアリなの?
不快に思う女性はいないの?

私が女性だったら イヤミとしか思えないけどなぁ・・・

懐古主義?

日記
昨日は千葉の習志野まで用事があってドライブ
身体は疲れてるはずなのに、やっぱりクルマの運転は気分をリフレッシュできるので
今日は思いのほか元気です


でも、クルマで走ってて時代が変わったなぁ・・・と思うのは、
前がつまってないのに しっかり法廷速度で走ってる人が増えましたね~
私らの感覚では法廷速度+20km/h が当たり前でしたが
で、前に近付きすぎると ”あおられた” となる時代なので、気を付けないと・・・です


そんな世知辛い時代ですが、先日 超~懐古主義な方がいらっしゃいまして
「あのころは良かった・・・昔は楽しかった・・・」
のオンパレード
私は昔を懐かしいと思うことはありますけど、今より楽しかったとは思わないかなぁ
非懐古主義ですから
今が楽しい方が幸せなんです




さて、今月は予想外の低迷で 休み予定返上で店を開けましたが
それでも休み予定だったことを知らない人たちがパラパラ
閉まってたら・・・開けててよかった

お客様少ない分、事務仕事は捗りましたけどね
他にもこんなことを

開業当初から使ってるエプロンも7年目となるとボロボロで穴が空いてました
20180418_175052_resized.jpg さすがにコレではみすぼらしいと思いつつ・・・このままでした
でも捨てられないし、ツギハギしてまだ使うか
20180418_182205_resized.jpg 20180418_192203_resized.jpg
こんな日だから、手縫いでコツコツ

一緒にココまでやってきたエプロンですから、これからも一緒に・・・
コレって懐古主義?

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BAR & Coffee aboab_o

マスター

Author:マスター
長年、製造業で技術屋だった私が、
人生を180度替えてみたら
BAR のマスターという人生が始まりました☆

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